Запеканка с баклажанами — это вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина. Она готовится очень просто, а ингредиенты доступны в любом супермаркете. Благодаря своей универсальности, запеканку можно приготовить как вегетарианской, так и с мясом.
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Помидоры (или томатная паста) — 400 г
- Сыр твердый — 150 г
- Оливковое масло — 3 ст.л.
- Соль, перец, специи по вкусу
| Калорийность | ~250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Баклажаны вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Посолить и оставить полежать 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Лук и морковь мелко нарезать. Чеснок измельчить.
- В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, чеснок и обжаривать еще 5 минут.
- Добавить баклажаны к овощам и жарить 10-15 минут, помешивая, пока они не станут мягкими.
- В конце добавить помидоры (или томатную пасту) и специи по вкусу. Тушить еще 5 минут.
- Форму для запекания смазать маслом. Переложить баклажаны с соусом в форму.
- Посыпать сверху тертым сыром.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока сыр не расплавится и корочка не подрумянится.
Баклажаны перед жаркой можно посолить и дать полежать 30 минут для удаления лишней горечи. Также можно добавить в начинку другие овощи по вкусу, например, болгарский перец или кабачки.
