Заливной язык – это классическое русское блюдо, которое готовится из отварного языка, залитого желе. Он отличается нежной текстурой мяса и насыщенным вкусом, а также представляет собой отличную закуску к праздничному столу или повседневным обедам.
Ингредиенты
- Язык говяжий – 1 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Вода – 2 л
- Для желе: желатин – 20 г, вода – 100 мл
| Калорийность | ≈ 300 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2,5 — 3 часа |
Приготовление
- Язык промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Снимите пену и варить язык на среднем огне 1,5-2 часа, пока он не станет мягким (можно проверить, легко ли протыкается вилкой).
- За 30 минут до окончания варки добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
- Готовый язык достать из кастрюли, остудить и очистить от кожи.
- Отвар процедить и вскипятить.
- Желатин замочить в холодной воде (100 мл) на 15-20 минут, затем растворить в горячем бульоне.
- Язык порезать ломтиками или кубиками и выложить в формочку для заливного.
- Залить язык горячим желе.
- Поставить в холодильник на 4-6 часов, пока желе не застынет.
Для более яркого вкуса можно добавить в бульон при варке немного уксуса или лимонного сока. Также можно посыпать язык свежей зеленью перед подачей.
