Ветчина – это любимое блюдо многих, но покупная ветчина редко может сравниться с вкусом домашней. Если вы хотите порадовать себя и своих близких натуральной, сочной и ароматной ветчиной, то этот рецепт для вас!
Ингредиенты
- 1 кг свинины (предпочтительно грудинка или лопатка)
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. паприки сладкой
- 1 ч.л. лаврового листа, измельченного
- 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
- Душистый перец горошком по вкусу
- Листья бузины или хрена по вкусу
| Калорийность | ~250 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2-3 недели + 3 часа для засола |
Приготовление
- Подготовьте свинину: Тщательно промойте свиную вырезку, удалите пленки и жилки.
- Смешайте специи: В миске смешайте соль, сахар, черный перец, паприку, лавровый лист, измельченный чеснок (если используете), душистый перец горошком и листья бузины или хрена.
- Засолите свинину: Тщательно натрите свинину смесью специй со всех сторон. Поместите свинину в герметичный контейнер или пищевую пленку, чтобы она не высохла.
- Поставьте в холодильник: Засолите свинину в холодильнике на 2-3 недели.
- **Просушите ветчину:** После засолки достаньте свинину из контейнера и промокните ее бумажным полотенцем.
- Высушите ветчину: Высушить ветчину можно в духовом шкафу при температуре 50-60°C, дверцу слегка приоткрыть или воспользоваться специальным дегидратором.
Важно помнить, что процесс сушки может занять от нескольких дней до недели в зависимости от толщины ветчины и желаемой консистенции. Ветчина готова, когда она приобретает темно-коричневый цвет и становится твердой на ощупь. Храните готовую ветчину в прохладном, сухом месте.
