Венский хлеб, также известный как Pain viennois, — это хрустящая и ароматная выпечка с нежной текстурой. Его золотистая корочка и мягкое сердце делают его идеальным дополнением к завтраку или чаю. Этот рецепт легко воспроизвести в домашних условиях.
Ингредиенты для Венского хлеба
- 300 мл теплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 столовая ложка сахара
- 500 г муки высшего сорта
- 1 чайная ложка соли
- 100 г сливочного масла, растопленного
- 1 желток для смазывания
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| 250 ккал/порция | 12 порций | 2 часа + 1 час proofing |
Приготовление Венского хлеба
- В большой миске смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Дайте смеси настояться 5-10 минут, пока не появится пенка.
- Добавьте муку, соль и растопленное масло к дрожжевой смеси. Замесите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным (около 8-10 минут).
- Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки в течение 1 часа или пока не увеличится вдвое.
- Слегка обсыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Разделите его на 12 равных частей. Сформируйте из каждой части буханку, слегка сплюснув ее сверху.
- Поместите булочки на противень, застеленный пергаментом для выпечки, оставьте для расстойки еще 30 минут.
- Смажьте булочки желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 15-20 минут или пока не зарумянятся.
Венский хлеб получается вкуснее всего, если использовать свежие дрожжи и теплое молоко. Для более хрустящей корочки можно смазать булочки взбитым белком перед выпечкой. Храните готовый хлеб в airtight контейнере при комнатной температуре.
