Вегетарианское чили с фасолью

Вегетарианское чили – это сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для холодных вечеров. Оно не содержит мяса, но при этом богато растительной клетчаткой, белками и полезными микроэлементами. Рецепт, который мы предлагаем сегодня, прост в приготовлении и доступен каждому.

Ингредиенты для вегетарианского чили с фасолью

• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 болгарский перец
• 1 стручковый перец (по желанию)
• 1 банка (400 г) фасоли в томатном соусе
• 1 банка (400 г) помидоров, пюрированных
• 1 большая картофелина
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки имбиря
• Соль и перец по вкусу
• Растительное масло

Приготовление вегетарианского чили с фасолью

1. Луковицу, чеснок и болгарский перец нарезать кубиками. Стручковый перец (если используете) — колечками.
2. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности (~5 минут).
3. Добавить чеснок, болгарский и стручковый перец, паприку, куркуму и имбирь. Обжаривать еще 2-3 минуты.
4. Добавить фасоль с соусом, пюрированные помидоры, картофель (нарезанный кубиками), соль и перец по вкусу.
5. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить под крышкой 30 минут, или пока картофель не станет мягким.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в чили немного острого соуса. Также вместо фасоли можно использовать бобы или чечевицу. Подавать вегетарианское чили с отварным рисом, кукурузными лепешками или свежими овощами.