Рассольник – это традиционное русское блюдо, которое обычно готовится на мясном бульоне. Но вегетарианская версия получается ничуть не менее вкусной и питательной! В этом рецепте мы используем соевые бобовые, чтобы придать рассольник тот же насыщенный вкус и текстуру, что и традиционный вариант.
Ингредиенты для вегетарианского рассольника
- 200 г сушеных соевых бобов
- 1 крупная луковица
- 2 моркови
- 1 стебель сельдерея
- 1-2 средние картофелины
- 500 г свеклы
- 3 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 4-5 горошин черного перца
- соль по вкусу
- сметана для подачи (по желанию)
- свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
| Калорийность | ~250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 — 2 часа |
Приготовление вегетарианского рассольника
- Соевые бобы промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов (или на ночь) для размокания.
- На следующий день сварить бобы в новой воде до мягкости (около 1 часа).
- Тем временем, лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, свеклу — соломкой или кубиками. Картофель очистить и порезать кубиками.
- В кастрюле с толстым дном обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и сельдерей, обжарить еще 5 минут.
- Добавить свеклу, томатную пасту, лавровые листы, перец горошком. Тушить на медленном огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Влить в кастрюлю отвар соевых бобов (около 2 стаканов), добавить картофель и варить еще 15-20 минут.
- Добавить вареные бобы в кастрюлю, посолить по вкусу. Варить еще 5-7 минут.
Для более яркого вкуса можно добавить немного хмели-сунели или других пряностей по своему вкусу. Готовый рассольник подают горячим со сметаной и свежей зеленью.
