Веганское карри из нута и картофеля

Веганское карри из нута и картофеля — это простое, сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит для холодных вечеров. Благодаря комбинации сладкого картофеля, кремового нута и пряной карри-смеси, оно не только вкусно, но и очень питательно.

Ингредиенты

• 500 г картофеля
• 400 г консервированного нута, слитого с жидкостью
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 чайная ложка карри-порошка
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки соли, или по вкусу
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 400 мл растительного бульона
• 1 столовая ложка соевого соуса
• Зелень для украшения (кориандр, петрушка)

Приготовление

1. Картофель очистить и разрезать на кубики. Луковицу и чеснок мелко нарезать.
2. В большой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости, примерно 5 минут.
3. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
4. Добавить карри-порошок, куркуму, кориандр, соль и перец. Перемешать и жарить в течение 30 секунд.
5. Добавить картофель, нут, растительный бульон и соевый соус.
6. Довести до кипения, а затем убавить огонь и тушить под крышкой 20 минут, или пока картофель не станет мягким.
7. Подавать с рисом или лапшой, украсив зеленью.

Если хотите более кремовую текстуру, можно в конце добавить немного растительного молока. Также можно дополнить карри свежими огурцами, помидорами или авокадо.