Утка — это классический символ праздника и роскоши. Но не стоит думать, что она подходит только для особых случаев. Наша сегодняшняя рецептура — яркое тому доказательство: сочная утка с ароматным пюре из сельдерея и топинамбура прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного ужина.
Ингредиенты
- Утка (целая или разделенная на части) — 1.5 кг
- Сельдерей — 300 г
- Топинамбур — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Бульон (говяжий или куриный) — 500 мл
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Тимьян свежий — несколько веточек
| Калорийность | ≈ 350 ккал/100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление
- Подготовка утке: очистите утку от лишнего жира, посолите и поперчите снаружи. Внутрь утки положите лук репчатый, чеснок, тимьян.
- Обжаривание: Уложите утку в форму для запекания, добавьте 2 ст. л. растительного масла и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут.
- Пюре: Пока утка готовится, очистите сельдерей и топинамбур от кожуры. Нарежьте их кубиками. Лук репчатый мелко порубите.
- Варка пюре: В кастрюлю с толстым дном влейте оставшееся растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте сельдерей и топинамбур, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15-20 минут.
- Добавление бульона: Влейте бульон в кастрюлю с овощами и варите пюре до готовности овощей (около 20 минут). Затем пюре нужно пробить блендером до однородной консистенции.
- Запекание: Выньте утку из духовки, добавьте в форму немного бульона. Запекайте еще 30-45 минут, пока кожа утки не станет золотисто-хрустящей.
- Подача: На блюдо выложите пюре, сверху расположите отварную утку. Подавайте с любимым гарниром и свежими травами.
Сельдерей и топинамбур — отличная основа для пюре, они придают ему нежный вкус и приятную текстуру. Если вы не можете найти топинамбур, можно заменить его на картофель или брокколи. Для более насыщенного вкуса можно добавить в пюре немного сливочного масла.
