Утиный риет — это изысканное французское блюдо, представляющее собой паштет из утиной печени с добавлением лука, вина и специй. Его традиционно подают на хлебных ломтиках или круассанах, а также в качестве начинки для тарталеток. Этот рецепт может показаться немного сложным, но результат того стоит!
Ингредиенты
- 500 г утиной печени
- 1 большая луковица
- 2 ст. л. сливочного масла
- 100 мл сухого белого вина
- 1/4 стакана коньяка (по желанию)
- 50 г сушеного урюка
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
| Калорийность | ~ 350 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 порций |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление
- Подготовка печени: Промойте утиную печень и удалите пленки. Нарежьте ее кубиками размером около 1 см.
- Обжарка лука: На среднем огне растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, около 8-10 минут.
- **Добавление печени:** Добавьте кубики утиной печени в кастрюлю к луку. Обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока печень не станет румяной.
- Заливка и тушение: Влейте сухое белое вино и коньяк (если используете) в кастрюлю. Добавьте урюк, соль и черный перец по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на маленьком огне в течение 1 часа, периодически помешивая.
- **Измельчение: После того как печень станет мягкой, переложите ее вместе с луком и соусом в чашу блендера. Измельчите до однородной массы. Процедите паштет через сито, чтобы избавиться от крупных частиц.
- **Финальная обработка:** Верните паштет в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и продолжайте нагревать, помешивая, около 5-7 минут, пока он не станет густым.
Утиный риет можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей прогрейте его слегка на водяной бане или в микроволновке. Для более насыщенного вкуса добавьте в паштет немного свежего тимьяна или розмарина.
