Торт «Павлова» — это изысканное и воздушное десерт, покоряющее своей нежностью и хрустящим меренговым покрытием. А добавление лимонного курда придает ему свежий и цитрусовый акцент, который идеально дополняет сладкую основу.
Ингредиенты
- Для меренги:
- 4 белка
- 1 стакан (200 г) сахарной пудры
- 1 чайная ложка крахмала
- Щепотка соли
- Для лимонного курда:
- 3 желтка
- 1/2 стакана (60 г) сахара
- 1/4 стакана (60 мл) сока лимона
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Для украшения:
- 500 мл сливок для взбивания
- Сахарная пудра для посыпки
- Лимонные дольки (по желанию)
| Калорийность | ~350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 8-10 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут + 2 часа для охлаждения |
Приготовление
- Меренга:
- Противень застелить пергаментной бумагой.
- Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
- Постепенно добавлять сахарную пудру, взбивая до блестящих и твердых пиков.
- Добавить крахмал, аккуратно перемешать.
- Выложить меренгу на противень в виде лепестков или круга высотой 2-3 см.
- Выпекать в разогретой до 100°С духовке 1 час 30 минут.
- Лимонный курд:
- В кастрюле смешать желтки, сахар и лимонный сок.
- Поставить на средний огонь, постоянно помешивая венчиком, до загустения (5-7 минут).
- Убрать с огня, добавить сливочное масло и цедру лимона. Перемешать до однородности.
- Сборка:
- Остудить меренгу.
- На середину остывшей меренги выложить лимонный курд.
- Взбить сливки с сахарной пудрой.
- Покрыть торт взбитыми сливками и украсить лимонными дольками.
- Охлаждение:
- Убрать торт в холодильник на 2 часа перед подачей.
Важно: белки для меренги должны быть свежими и охлажденными. Для более устойчивой меренги используйте сухие белки или снимите пленку с яиц заранее. Лимонный курд можно приготовить за 1-2 дня до, он только улучшает свой вкус.
