Хинкали — это настоящая визитная карточка грузинской кухни. Множество рецептов этих невероятно вкусных и сочных пельменей передается из поколения в поколение, а самый знаменитый рецепт принадлежит Нане Чечелашвили, известной своими городскими хинкалями. Ее секрет – в особом сочетании специй, особенном способе приготовления теста и фарша.
Ингредиенты для Тбилисских городских хинкали Наны Чечелашвили
- Для теста:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 250 мл теплой воды
- 1 ч.л. соли
- Для фарша:
- 600 г говяжьего фарша
- 200 г свиного фарша
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст.л. свежей петрушки, мелко нарезанной
- 1 ст.л. зиры
- 1 ч.л. черного молотого перца
- 1 ч.л. соли
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| ~280 ккал | 6 порций | 2 часа |
Приготовление Тбилисских городских хинкали Наны Чечелашвили
- Подготовка теста: Смешайте муку с солью в большой миске. В отдельной чашке взбейте яйцо с теплой водой. Постепенно вливайте влажную смесь в мучную, замешивая тесто руками до получения гладкого и эластичного состояния. Накройте миску пленкой и дайте тесту отдохнуть 30 минут.
- Приготовление фарша: Мелко нарежьте лук и чеснок. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла до мягкости. Добавьте к луку и чесноку оба вида фарша, зиру, перец, соль и петрушку. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
- Формовка хинкали: Разделите тесто на 6-8 частей. Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 10 см. Поместите по ложке фарша в центр каждого круга теста. Соедините края теста, формируя полумесяц или треугольник, и закрепите края плотно.
- Варим хинкали: В большой кастрюле сварите много кипящей воды. Аккуратно опустите хинкали в воду и варите на среднем огне 5-7 минут после того, как они всплывут. Хинкали готовы.
Важно помнить, что хинкали подают горячими. Их можно заправить сливочным маслом или сбрызнуть уксусом. Не забывайте про соус – традиционно к хинкалям подают острый томатный соус.
