Свадебный французский торт (Croquembuche)

Французский свадебный торт «Кроquemбуш» – это изысканное десертное произведение, которое покорит гостей своей красотой и восхитительным вкусом. По сути, это пирамида из хрустящих пончиков-эклеров, склеенных сладким карамельным соусом. Такой торт выглядит невероятно эффектно и станет достойным завершением любого торжества.

Ингредиенты

• Для крема:
• 250 мл сливок 33% жирности
• 150 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Для теста:
• 250 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 100 г муки
• 4 яйца
• Щепотка соли
• Для карамели:
• 150 г сахарного песка
• 60 мл воды

Приготовление

1. Готовим крем: Взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом до образования устойчивых пиков. Оставить в холодильнике.
2. Приготовим тесто: В кастрюле смешать воду, сливочное масло и соль. Довести до кипения. Добавить муку сразу, помешивая деревянной лопаткой, чтобы получить однородное тесто. Уменьшить огонь до минимума и готовить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Тесто должно отстать от стенок кастрюли.
3. Переложить тесто в миску и остудить 10 минут. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
4. На разогретую поверхность выложить порции теста (примерно столовой ложкой) на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, пока эклеры не подрумянятся.
5. Готовим карамель: В кастрюле смешать сахар с водой и поставить на средний огонь. Не перемешивая, варить, пока сахар не растает и масса не станет прозрачной. Уменьшить огонь до минимума и готовить еще 2-3 минуты. Снять с огня.
6. Сборка торта: Аккуратно разрезать каждый эクレр вдоль пополам. Начинить кремом, соединить половинки. Пропитанные карамелью шпажкой или лопаткой прикреплять к друг другу, создавая пирамидальную форму.

Советы: для более устойчивого крепления эклеров используйте горячую карамель. Перед подачей посыпать крошкой из обжаренного миндаля или сахарной пудрой. Для более яркого вкуса можно добавить в крем ликер.