Суп-пюре из печеных баклажанов — это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подходит как для легкого обеда, так и для ужина. Нежный вкус баклажан подчеркнет спелая паприка и яркая зелень, а кремовая текстура приятно удивит всех любителей вкусной и полезной пищи.
Ингредиенты
- Баклажаны — 4 средних
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Vegetable broth — 500 мл
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. ложка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зелень петрушки — для подачи
| Калорийность | ~150 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Баклажаны разрезать пополам вдоль, удалить семена и обмазать оливковым маслом. Запекать в духовке при температуре 200°С около 30 минут до мягкости.
- Тем временем лук, чеснок и морковь нарезать мелкими кубиками. Обжарить на оливковом масле до прозрачности лука (5-7 минут).
- Добавить томатную пасту, паприку, соль и перец. Пассровать еще 2 минуты.
- В кастрюлю с овощами влить vegetable broth, довести до кипения и варить 10 минут.
- Печеные баклажаны снять шкурку и добавить в суп. Пробить все погружным блендером до однородной консистенции.
- Если суп слишком густой, разбавить его небольшим количеством горячей воды.
- Подавать горячим, посыпав свежей зеленью петрушки.
Для более насыщенного вкуса, можно добавить в суп 1/2 чайной ложки молотого кориандра или имбиря. Баклажаны можно запекать не только в духовке, но и на гриле.
