Студень — это традиционное русское блюдо из отварного мяса и холоденого желе, которое славится своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Его легко приготовить дома, и оно станет отличным вариантом для праздничного стола или уютного ужина.
Ингредиенты для говяжьего студня
- 500 г говяжьей вырезки
- 200 г овощей (морковь, лук, корень петрушки)
- 3 лавровых листа
- 6-7 горошин черного перца
- 1 ст. ложка соли или по вкусу
- 2 литра воды
| Калорийность | ~ 200 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3 часа + время для охлаждения |
Приготовление говяжьего студня
- Говядину промыть и поставить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, снять пену и убавить огонь. Добавить овощи, лавровый лист, перец горошком и соль.
- Варить мясо на слабом огне под крышкой 2-2,5 часа, пока оно не станет очень мягким. Время варки может зависеть от толщины куска мяса.
- Готовое мясо извлечь из бульона, остудить и порезать на порционные кусочки.
- Бульон процедить через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы. Всыпать в него желатин (примерно 15-20 г) и размешать до полного растворения.
- Разложить кусочки мяса в форму для студня или креманки, залить бульоном с желатином.
- Убрать студень в холодильник на 4-6 часов, чтобы он полностью застыл.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного сухого вина или томатной пасты. Для украшения перед подачей посыпать блюдо свежей зеленью и ломтиками цитрусовых.
