Соус ткемали

Ткемали – это классический грузинский острый соус на основе спелых слив, обладающий ярким вкусом и ароматом. Ткемали прекрасно дополняет мясные блюда, птицу, рыбу и пасту, а также может быть использован как самостоятельное блюдо к столу.

Ингредиенты для соуса ткемали

• 500 г слив
• 1 средняя головка лука
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки острого молотого перца (или по вкусу)
• 100 мл 9% уксуса
• щепотка сушеной паприки (по желанию)

Приготовление соуса ткемали

1. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки и нарезать мякоть кусочками.
2. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчить.
3. В кастрюле смешать сливы, лук, чеснок, сахар, соль, острый перец и паприку (если используете).
4. Добавить уксус и довести до кипения.
5. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
6. Перебить полученную массу блендером до однородного состояния.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного красного винного уксуса. Ткемали лучше хранить в холодильнике в стерильной банке, где он может сохранять свои вкусовые качества до 2 недель.