Соус голландез — это классический французский соус, который часто подают с мясом, птицей, рыбой и овощами. Он легко приготовить, но требует точности в технике и внимательности к деталям. Шеф-повар Пол Гейлер предлагает свой собственный рецепт этого популярного соуса, который отличается особой кремовостью и насыщенным вкусом.
Ингредиенты для соуса голландез
- 50 г сливочного масла
- 50 мл сухого белого вина
- 100 мл жирных сливок
- 1 желток, взбитый с 1 столовой ложкой холодной воды
- Щепотка свежемолотого черного перца
- Соль по вкусу
| Калорийность на порцию | ~250 ккал |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 10 минут |
Приготовление соуса голландез
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте вино и проварите в течение 1-2 минут, пока оно не выпарится наполовину.
- Влейте сливки и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума.
- Постепенно влейте взбитый желток, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать свертывания.
- Варите соус еще 1-2 минуты, пока он не загустеет.
- Снимите с огня и посолите, поперчите по вкусу.
Совет: для более насыщенного вкуса можно использовать бульон вместо вина. Также важно следить за температурой соуса – он должен быть горячим, но не кипящим, иначе желток свернется. Соус голландез подавайте сразу же после приготовления.
