Бурр бла́н (беurre blanc) — это классический французский соус, приготовленный на основе белого вина и сливочного масла. Его насыщенный вкус и гладкая текстура делают его идеальным дополнением к различным блюдам из рыбы и морепродуктов. Соус бурр блан легко приготовить в домашних условиях, но требует точности при соблюдении этапов.
Ингредиенты
- 100 мл сухого белого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 столовая ложка уксуса (красного или белого)
- Щепотка соли
- Черный перец по вкусу
| Калорийность | ~200 ккал на порцию |
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 10-15 минут |
Приготовление
- В небольшую кастрюлю на среднем огне влейте вино. Доведите до кипения и уварите, чтобы объем жидкости сократился в два раза (примерно 3-4 минуты).
- Добавьте уксус и соль. Снимите с огня.
- В маленькой миске растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
- Понемногу, тонкой струйкой влейте горячее сливочное масло в кастрюлю с вином, непрерывно помешивая венчиком. Масло должно вливаться равномерно и постепенно соединяться с винным соусом.
- Продолжайте мешать, пока соус не загустеет до желаемой консистенции (примерно 1-2 минуты).
- Попробуйте соус на вкус и добавьте черный перец по вкусу.
Важно: не допускайте кипения соуса при добавлении масла, иначе он может разслоиться. Для достижения гладкой текстуры используйте венчик и помешивайте непрерывно.
