Соленые кабачки – это вкусный и простой способ заготовить летнюю зелень на зиму. Они отлично подойдут к мясным и рыбным блюдам, а также станут отличной закуской. Этот рецепт достаточно прост в исполнении и не требует особых кулинарных навыков.
Ингредиенты
- Кабачки молодые — 1 кг
- Соль — 2 ст. ложки
- Уксус столовый 9% — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 3 шт.
- Горошек душистый — 5-7 горошин
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 1 литр
| Калорийность | 90 ккал/100г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час 30 минут (включая время замачивания) |
Приготовление
- Кабачки тщательно промыть и нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
- В большую кастрюлю положить кабачки слоями, посолить каждый слой (1 ст. ложка соли). Поставить груз сверху (можно использовать небольшую тарелку).
- Оставить кабачки в соленой воде на 30-40 минут. За это время они должны дать сок.
- Нагреть воду до кипения, добавить сахар, уксус, лавровый лист, горошек душистый, чеснок, раздавленный ножом.
- Добавить кабачки в кипящий рассол и варить на медленном огне 10-15 минут. Не переваривать, иначе они потеряют форму.
- Разложить горячие кабачки по стерилизованным банкам.
- Залить банки кипятком так, чтобы он покрывал кабачки на 1 см.
- Простерилизовать банки в кипящей воде 15-20 минут (в зависимости от объема банки).
- Закрыть банки крышками и перевернуть их вверх дном до полного остывания.
При заготовке соленых кабачков важно использовать свежие, молодые кабачки. Для лучшего вкуса можно добавить в рассол немного красного перца горошком или кориандр. Соленые кабачки хранятся в темном прохладном месте до 1 года.
