Этот рецепт — настоящее лакомство для ценителей изысканных вкусов! Слойка с томленой утиной грудкой конфи, шпинатом и сливой в карамели – блюдо, которое удивит своим сочетанием сочных ингредиентов и тонкой игры сладости и солености. Идеальное решение для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты
- Утиная грудка — 1 кг
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливочное масло — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Шпинат свежий — 200 г
- Сливы сушеные — 100 г
- Мед — 5 ст.л.
- Яблочный уксус — 1 ст.л.
- Мука пшеничная высшего сорта — 200 г
- Холодная вода — 150 мл
- Взбитые сливки — для подачи (по желанию)
| Калорийность | ~450 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2 часа 30 минут |
Приготовление
- Подготовка утиной грудки: Утиную грудку тщательно промыть, обсушить и посолить снаружи и изнутри. В глубоком кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Обжарить утиную грудку с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 5 минут с каждой стороны). Добавить лавровый лист, перец черный молотый, чеснок и лук, нарезанный полукольцами. Залить водой так, чтобы она покрывала грудку на 2 см.
- Конфи: Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и томить утиную грудку в собственном соку 1 час 30 минут. Грудка должна стать очень мягкой и легко отделяться от кости.
- Шпинат: Пока грудка томятся, приготовить шпинат. Свежий шпинат промыть, обсушить и обжарить на сливочном масле до мягкости (5-7 минут). Посолить и поперчить по вкусу.
- Карамелизация слив: В небольшой кастрюле смешать мед с яблочным уксусом. Довести до кипения, затем добавить сушеные сливы и варить на среднем огне 5-7 минут, пока сливы не станут мягкими и карамель не начнет густеть.
- Тесто для слояки: В миске смешать муку с солью. Добавить холодную воду и замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липким к рукам. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
- Сборка слойки: Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Выложить тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Наколоть тесто вилкой. Распределить по основанию слойки шпинат, затем утиную грудку (предварительно снять кость и нарезать ее тонкими ломтиками), а сверху полить карамелизированными сливами.
- Выпечка: Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, или пока верх слояки не приобретет золотистого цвета.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в конфи немного красного вина. При подаче слойку украсьте взбитыми сливками и свежей мятой.
