Сало ростовское – это традиционное русское блюдо, которое ценится за свою простоту и изысканность вкуса. В отличие от обычного солёного сала, сало ростовское обладает нежным ароматом пряностей и насыщенным вкусом копчения. Его готовят из свиного окорока или боковой части бекона, который тщательно просаливают и выдерживают в маринаде с ароматными травами.
Ингредиенты для Сало Ростовское
- Свиное окорока (или боковая часть бекона) — 1 кг
- Соль – 200 г
- Черный молотый перец – 1 ст.л.
- Перец горошком – 1 ч.л.
- Паприка сладкая — 1 ч.л.
- Гвоздика – 4-5 бутонов
- Лавровый лист – 2 шт.
- Головка чеснока
- Свежая или сушеная зелень (укроп, петрушка)
| Калорийность | ≈ 350 ккал на 100 гр |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2-3 недели + время копчения (в зависимости от метода) |
Приготовление Сало Ростовское
- Окорока тщательно промыть и обсушить. Сделать надрезы по всей поверхности, чтобы соль лучше проникала.
- В небольшой миске смешать соль, перец черный молотый, перец горошком, паприку, гвоздику, лавровый лист, измельченный чеснок и зелень.
- Натереть окорока получившейся смесью со всех сторон. Тщательно вмассировать соль и специи в мясо.
- Уложить сало в чистую стеклянную или эмалированную посуду, плотно прижимая его друг к другу.
- Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 недели. Проверяйте сало каждые 3-4 дня – если поверхность становится суховатой, добавьте немного воды или рассола.
- Через 2-3 недели вынуть окорока из рассола, хорошо промыть и просушить.
- Закоптить сало любым удобным способом (электрическая коптушка, дымогенератор, мангал с древесиной). Время копчения зависит от метода и желаемой интенсивности вкуса.
Важно: при изготовлении салом ростовского используйте качественное свиное окороко. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад другие специи по своему вкусу – например, красный молотый перец или кориандр. Сало ростовское хранится в холодильнике до 2 месяцев.
