Этот рецепт салата из переросших огурцов – отличный способ закрыть на зиму запас витаминов и наслаждаться свежим вкусом даже в холодное время года. Переросшие огурцы, полные соками, прекрасно сочетаются с другими овощами и специями, создавая ароматную и пикантную закуску.
Ингредиенты для салата из переросших огурцов на зиму
- Переросшие огурцы – 1 кг
- Помидоры – 500 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Уксус (9%) – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Перец черный – горошком или молотый – по вкусу
| Калорийность | ~80 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4-5 порций |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление салата из переросших огурцов на зиму
- Огурцы и помидоры вымыть, очистить от кожуры (если есть). Огурцы нарезать кубиками, а помидоры – мелко или тонкими кружочками.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок – мелко порубить. Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту.
- Добавить огурцы, помидоры, сахар, соль, перец в кастрюлю к луку с чесноком. Перемешать хорошо.
- Закипятить массу, затем убавить огонь и томить под крышкой 15-20 минут. Огурцы должны стать мягкими.
- Добавить уксус, перемешать и варить еще 5 минут.
- Разложить готовый салат по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом для закалки.
Переросшие огурцы могут быть немного более водянистыми, поэтому время варки может понадобиться увеличить для лучшей консистенции салата. При желании можно добавить другие овощи, например, сладкий перец или морковь.
