Ризотто с уткой и молодым горошком — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и простоту. Нежное ризотто с ярким вкусом молодой зелени и сочной утки станет отличным вариантом как для праздничного стола, так и для уютного вечера дома.
Ингредиенты
- 500 г риса арборио
- 1 большая утка (или 2 средние)
- 300 г молодого горошка
- 2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 500 мл белого вина
- 1 л куриного или овощного бульона
- 100 г сливочного масла
- 50 г пармезана, на терку
- Соль и перец по вкусу
- Freshly chopped parsley for garnish
| Калорийность | ~450 ккал/порция |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 1 час 15 минут |
Приготовление
- Утку промыть, обсушить и обжарить со всех сторон на среднем огне до образования золотистой корочки. Вынуть утку из сковородки и отложить.
- В той же сковородке обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 минуту. Всыпать рис и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
- Добавить вино и варить, пока оно не выпарится. Начинаем добавлять горячий бульон по одной ladle (лаdle), постоянно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает весь предыдущий объем жидкости.
- Продолжать варку ризотто, доливая бульон по мере необходимости, около 20 минут. Рис должен быть al dente — немного твердым на зуб.
- Добавить молодой горошек в последние 5 минут варки.
- Снять ризотто с огня и добавить сливочное масло и тертый пармезан. Перемешать до однородной массы.
- Отделить мясо от утки и порезать его на кусочки. Добавить к ризотто, посолить и поперчить по вкусу.
- Подавать ризотто горячим, украсив свежей петрушкой.
Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон из куриных косточек. Молодой горошек лучше всего брать свежего, он обладает более нежным вкусом и ароматом.
