Рисовый уксус — это неотъемлемая часть японской кухни, добавляющая глубину вкуса в множество блюд, от суши до маринованных овощей. Его слегка сладковатый и кислый вкус создает идеальную балансировку для более соленых или жирных ингредиентов. В домашних условиях приготовить его довольно просто, а результат превосходит магазинное предложение.
Ингредиенты
- 2 стакана риса
- 4 стакана воды
- 1 стакан белого уксуса (желательно рисового)
- 1/2 стакана сахара
| Калорийность | Персоны | Время приготовления |
|---|---|---|
| Низкая | 4-6 порций | 30 минут + 2 часа выдержки |
Приготовление
- Рис тщательно промыть под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положить рис в кастрюлю и залить холодной водой.
- Варить на среднем огне, после закипания убавить огонь до минимума и варить 15 минут, или пока вся вода не впитается.
- Оставить рис остывать при комнатной температуре в течение 30 минут.
- В кастрюле смешать белый уксус и сахар. Подогреть на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Добавить охлажденный рис в уксусную смесь и тщательно перемешать.
- Перелить рисовую массу в чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в уксусную смесь немного морской соли или японского мирин (сладкого рисового вина). Хранить готовый рисовый уксус в прохладном, темном месте до 6 месяцев.
