Рисовая запеканка с перцем и кукурузой – это сытное, ароматное и достаточно простое в приготовлении блюдо, которое понравится всей семье. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Ингредиенты
- Рис — 2 стакана
- Кукуруза (свежая или консервированная) — 1 банка
- Перец сладкий (красный, зеленый или желтый) — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Молоко — ½ стакана
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
| Калорийность | ≈ 300 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 минут |
Приготовление
- Рис промыть в холодной воде до прозрачности. Лук, перец и морковь нарезать кубиками.
- В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и перец, обжаривать еще 5-7 минут.
- Добавить промытый рис в сковородку, перемешать и обжарить 2-3 минуты.
- Залить рис молоком, посолить, поперчить. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
- В миске взбить яйца с солью и перцем. Добавить к рисовой смеси, аккуратно перемешать.
- Добавить кукурузу к рисовой смеси.
- Переложить смесь в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, или пока верх не станет золотисто-коричневым.
По желанию, можно добавить в запеканку другие овощи (брокколи, кабачок), зелень (укроп, петрушка) или сыр. Для более яркого вкуса, используйте свежую кукурузу.
