Пате-де-кампань, также известный как деревенский паштет, — это классическое французское блюдо из дичи и фуа-гра. Его густая текстура и насыщенный вкус делают его идеальным дополнением к хрустящему хлебу или тостам.
Ингредиенты
- 500 г дичи (гусь, утка)
- 200 г свиной грудинки
- 1 луковица
- 200 мл белого вина
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- Соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ~ 400 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порции | 6-8 порций |
| Время приготовления | 2,5 часа |
Приготовление
- Нарезать дичь и свиную грудинку на небольшие кусочки. Лук измельчить.
- В большой кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук до мягкости.
- Добавить дичь и грудинку, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать, помешивая, 10-15 минут.
- Влить белое вино и тимьян, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
- Аккуратно вынуть мясо из кастрюли с помощью шумовки. Оставить бульон в кастрюле.
- В блендере или кухонном комбайне перемолоть мясо до однородной массы. Добавить часть бульона (примерно 100 мл) и взбить снова, чтобы получить желаемую консистенцию.
- Переложить паштет в формочку, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Для более насыщенного вкуса можно добавить к дичи немного сахара или коньяка. Паштет можно подавать с различными соусами, такими как гранатовый соус, курд или кюри. Также он прекрасно сочетается с фруктами, например, ягодами или грушей.
