Палтус — деликатесный морской обитатель, который обладает нежным вкусом и мягкой текстурой. В этом рецепте он запекается с мини овощами и подаётся с воздушным соусом бер-блан. Это блюдо простое в приготовлении, но смотрится очень изысканно, поэтому идеально подойдет для праздничного стола или романтического ужина.
Ингредиенты
- Палтус (филе) — 200 г
- Мини-овощи (брокколи, цветная капуста, морковь) — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Для соуса бер-блан:
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 30 г
- Молоко — 200 мл
- Соль, белый перец — по вкусу
| Калорийность | ~ 350 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 2 |
| Время приготовления | 30 минут |
Приготовление
- Овощи вымыть, отделить маленькие соцветия брокколи и цветной капусты. Нарезать морковь кружочками.
- На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить овощи 5-7 минут до легкой золотистости.
- Палтус посолить, поперчить и поместить на противень застеленный пергаментной бумагой. Сверху полить половиной лимонного сока.
- Поместить обжаренные овощи вокруг филе палтуса.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут.
- Пока пекся палтус, приготовить соус бер-блан: на среднем огне растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить муку и тщательно размешать венчиком, обжаривая 1-2 минуты.
- Постепенно влить холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков. Варить на среднем огне до загустения соуса (5-7 минут).
- Соус посолить, поперчить по вкусу.
Для более насыщенного вкуса палтуса можно мариновать его в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и перца 30 минут перед запеканием.
