Овсяные кокосовые маффины без яиц и молока

Эти овсяные кокосовые маффины – идеальный вариант для здорового и вкусного завтрака или перекуса. Они легко готовятся, не требуют яиц и молока, а насыщенный кокосный вкус добавит позитивных эмоций вашему дню.

Ингредиенты

• 1 стакана овсяных хлопьев
• ½ стакана кокосовой муки
• ¼ стакана сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана растительного молока ( Mandel, соевое или другое)
• 2 столовые ложки кокосового масла, растопленного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 50 г нарезанных кокоса для украшения

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите формочку для маффинов бумажными капсулами.
2. В большой миске смешайте овсяные хлопья, кокосовую муку, сахар, разрыхлитель и соль.
3. В другой миске смешайте растительное молоко, растопленное кокосовое масло и ванильный экстракт.
4. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
5. Разлейте тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на ¾ высоты.
6. Посыпьте верхушки каждого маффина кокосовой стружкой.
7. Выпекайте в течение 18-20 минут, или пока зубочистка, воткнутая в центр маффина, не выйдет чистой.
8. Остудите маффины в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку для полного охлаждения.

Для более насыщенного кокосового вкуса можно добавить в тесто ¼ стакана кокосовой стружки. Также маффины можно сделать еще более полезными, добавив ½ стакана измельченных ягод или фруктов.