Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо из медленно тушёного говяжьего мяса с добавлением овощей и ароматных специй. Мягкое, сочное и невероятно вкусное, оsso buco идеально подается с рисом или пастой, а его богатый насыщенный вкус никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для Оссобуко
- 1 кг говяжьей вырезки
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 моркови, нарезанные кружочками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные кружочками
- 150 мл сухого белого вина
- 400 мл говяжьего бульона
- Лавровый лист
- Тмин
- Соль и перец по вкусу
| Калорийность | ~250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 3 часа |
Приготовление Оссобуко
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте говяжье мясо со всех сторон до золотистого цвета.
- Добавьте лук, морковь и сельдерей в кастрюлю и обжаривайте еще 5 минут, пока овощи не начнут мягчать.
- Влейте сухое белое вино в кастрюлю и дайте ему прокипеть в течение 2-3 минут.
- Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тмин, соль и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 2-2,5 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
- Подавайте оsso buco с рисом, пастой или другими гарнирами по вашему вкусу.
Мясо для оsso buco лучше всего брать вырезку с косточками. Это придаст ему более насыщенный вкус. Вы можете добавить в блюдо другие специи, например, розмарин или тимьян. Для более густой текстуры соуса можно смешать 1 ст. ложку муки с 2 столовыми ложками холодной воды и добавить к нему в конце готовки.
Я всегда восхищался оссобуко. Это не просто блюдо, это история. В каждом кусочке тунца, пропитанном соевым соусом и кунжутом, чувствуется вкус моря и традиции Японии. Особенно приятно есть его с рисом – простой, но идеальный компаньон.