Осетр по-строгановски — это классическое и изысканное блюдо русской кухни, которое покорит вас своим насыщенным вкусом и богатой текстурой. Сочетание нежного осетра с сливочным соусом, ароматными луком и сливками, а также хрустящими картофельными крокетами создает неповторимый гастрономический шедевр.
Ингредиенты для Осетера по-строгановски с картофельными крокетами
- 500 г филе осетра
- 2 средние луковицы
- 150 г сливочного масла
- 2 столовые ложки муки
- 300 мл сливок (жирность 20%)
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 стакана белого вина
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Dill свежий — для украшения
- Картофель — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 столовые ложки
- breadcrumbs — 50 г
| Калорийность | ~ 450 ккал на порцию |
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 40 минут |
Приготовление Осетера по-строгановски с картофельными крокетами
- **Картофельные крокеты:** Картофель очистить, отварить до готовности, размять и дать остыть. Добавить яйцо и муку, посолить и перемешать. Сформировать из картофельного пюре небольшие шарики, обвалять их в муке, затем в яйце и в breadcrumbs. Обжарить крокеты на растительном масле до золотистого цвета (10-15 минут).
- **Соус:** Лук мелко нарезать и пассировать на сливочном масле до прозрачности. Добавить муку и обжарить еще 1 минуту, постоянно помешивая. Влить сливки, вино, лимонный сок, посолить и поперчить. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5-7 минут, пока соус не загустеет.
- **Осетр:** Филе осетра нарезать на порционные кусочки. Обжарить в сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки (3-4 минуты). Добавить к рыбе готовый соус, прогреть 2-3 минуты.
- **Подача:** Выложить осетр на тарелки, полить соусом. Украсить свежим укропом и подавать с картофельными крокетами.
Для получения более насыщенного вкуса можно добавить в соус щепотку молотого имбиря или горчицы. Также осетр прекрасно сочетается с белым рисом или гречкой. При выборе рыбы важно убедиться в ее свежести и качестве.
