Охлажденный огуречный суп с песто из рукколы – это освежающее и вкусное блюдо, которое идеально подходит для жаркой погоды. Нежная текстура огуречного пюре прекрасно сочетается с ярким вкусом песто, а щепотка соли и свежемолотого черного перца придают супу глубину вкуса.
Ингредиенты
- 300 г свежих огурцов
- 1 зубчик чеснока
- 50 г рукколы
- 30 мл оливкового масла
- 20 г сыра пармезан
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 стакан холодной воды или вегетарианского бульона
| Калорийность | Порций | Время приготовления |
|---|---|---|
| ~ 100 ккал на порцию | 2-3 | 20 минут |
Приготовление
- Огурцы тщательно вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Нарезать кубиками.
- Чеснок измельчить ножом.
- Рукколу, оливковое масло, пармезан, соль и черный перец переложить в блендер. Измельчить до однородной массы.
- В чашу к огурцам добавить чеснок и блендерную смесь из рукколы. Добавить холодную воду или бульон, измельчить до кремообразной консистенции.
- Охлажденный суп процедить через мелкое сито.
- Подавать к столу с ломтиками свежего хлеба или крекерами.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп немного тертого лайма или лимона. Если песто из рукколы кажется слишком острым, количество чеснока можно сократить или использовать более мягкий сыр, например моцарелла.
