Нагатинский борщ – это традиционное блюдо русской кухни, которое славится своей насыщенностью вкуса и аромата. Это hearty суп с добавлением свеклы, капусты, картофеля, мяса и овощей, сваренный в ароматном бульоне. Рецепт этого борща пришел из Нагатинского района Москвы, где его варят по особому рецепту, передающемуся из поколения в поколение.
Ингредиенты для Нагатинского борща
- 500 г говядины
- 3 крупные свеклы
- 1 большая луковица
- 2 средних картофелины
- 1/2 кочана капусты
- 2 моркови
- 2 лавровых листа
- 3-4 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- растительное масло
- укроп свежий
| Калорийность | ≈ 200 ккал на порцию |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1.5-2 часа |
Приготовление Нагатинского борща
- Говядину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить лавровые листья, соль и варить на медленном огне 1.5 часа.
- Тем временем свеклу очистить и потереть на крупной терке. Лук мелко нарезать, морковь – соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту тонко нашинковать.
- В отдельной кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить свеклу и морковь, тушить 10-15 минут.
- Говядину достать из бульона, нарезать кусочками. Бульон процедить.
- В кастрюлю с овощами добавить картофель, капусту, варить 20-25 минут до готовности картофеля.
- Добавить в кастрюлю говядину, бульон, чеснок (не обязательно), соль, перец по вкусу. Довести до кипения, снять с огня.
- Посыпать свежим укропом перед подачей.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ небольшое количество томатной пасты при тушении овощей. Также некоторые хозяйки заменяют часть говядины на свинину или баранину. Важный момент: свекла должна быть хорошо прожарена, чтобы не перебивать вкус других ингредиентов.
