Моле Поблано — это традиционный мексиканский шоколадный соус, который идеально подходит для мяса и птицы. Сочетание горького шоколада, острых специй и пряных трав создает глубокий и сложный вкус, который покорит любого гурмана.
Ингредиенты для Моле Поблано
- 300 г мексиканского шоколада (горького)
- 2 средние луковицы
- 6 зубчиков чеснока
- 1-2 стручки чили habanero (или по вкусу)
- 1/2 чайной ложки молотого кориандра
- 1/4 чайной ложки молотой паприки
- 1/4 чайной ложки коммины
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1 чашка томатного пюре
- 1 чашка куриного (или растительного) бульона
- 2-3 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
- Соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ~ 250 ккал/порция |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление Моле Поблано
- В кастрюле на среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости (5-7 минут).
- Добавьте чили, кориандр, паприку, коммину и мускатный орех. Готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.
- Всыпьте мексиканский шоколад и готовьте, помешивая, до его полного растворения (2-3 минуты).
- Добавьте томатное пюре, бульон и соль по вкусу. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и тушите в течение 30 минут, периодически помешивая.
- Измельчите соус блендером до однородной консистенции.
- Верните соус на плиту и добавьте свежую петрушку. Приправьте черным перцем по вкусу.
В традиционной рецептуре Моле Поблано готовят с добавлением сушенных специй, например, аниса или тмин. Для более яркого вкуса можно добавить немного апельсиновой цедры. Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней.
