Шальтибарщай (šaltibarščiai) — это традиционный литовский холодный борщ, который покоряет своей свежестью и ярким вкусом. В отличие от классического горячего борща, шальтибарщай подают охлажденным, что делает его идеальным блюдом для жарких летних дней. Его основу составляют квашеная капуста, свежие овощи и молочные продукты.
Ингредиенты
- 1 кг свежей молодой капусты
- 200 г редиса
- 150 г картофеля
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
- 3 луковицы
- 2 лимона
- 2-3 стакана кефира или йогурта
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
| Калорийность | ~150 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2 часа (включая время для квашения капусты) |
Приготовление
- Квашение капусты: Нашинковать капусту, смешать с 1/2 луковицы, нарезанной тонкими кольцами, солью и немного сахаром по вкусу. Накрыть марлей и оставить в прохладном месте на 3-4 часа или дольше (чем больше времени капуста полежит, тем более кислым будет борщ).
- Подготовка остальных овощей: Редис и картофель очистить и нарезать мелким кубиком. Остальную луковицу мелко порубить. Зелень тщательно промыть и измельчить.
- Варка картофеля и лука: Картофель сварить до полуготовности в подсоленной воде. Лук обжарить до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.
- Соединение всех ингредиентов**: Квашеную капусту, отварной картофель, редис и жареный лук соединить в большой миске.
- Заправка борща: Добавить зелень, 2-3 лимона (выжать сок), кефир или йогурт, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать.
- Хранение**: Поставить шальтибарщай в холодильник на 2-3 часа для полного остывания вкуса.
Вместо кефира или йогурта можно использовать простоквашу, сливки или сметанный соус. Для более насыщенного вкуса, перед добавлением в борщ, немного обжарить свежую капусту вместе с луком.
