Лещ горячего копчения – это блюдо, которое покорит Вас своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Идеально подходит для праздничного стола или просто для уютного вечера с семьей. Приготовление леща в домашних условиях несложно, главное – соблюдать технологию копчения.
Ингредиенты
- Лещ свежего охлажденного — 2 шт
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — ½ ч. ложки
- Перец черный горошком — 5-6 шт
- Кора лимона — 1/2
- Букет пряностей (лавровый лист, тмин, гвоздика) — по вкусу
| Калорийность | ~200 ккал на 100 грамм |
|---|---|
| Порций | 2-3 |
| Время приготовления | 1 час (подготовка) + 45 минут копчения |
Приготовление
- Рыбу тщательно вымыть, обсушить и разделать. В брюшную полость каждой тушки вложить смесь из соли, сахара, перца горошком, корицы лимона и пряностей.
- Тушки леща плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2-3 часа для мариновки.
- Подготовить коптильню. Дрова должны быть сухими, тлеющие угли – вот что нужно для копчения.
- Вытащить рыбу из холодильника и поместить в коптильню, располагая ее максимально плотно друг к другу, но не перегружать.
- Начать копчение при температуре 60-70 градусов Цельсия. Время копчения – 45 минут.
- Готовый лещ горячего копчения должен иметь темно-золотистую корочку и аппетитный аромат.
Важно выбрать свежую, охлажденную рыбу для копчения. Маринование рыбы в соли с сахаром, специями и лимоном не только придает ей сочность, но и помогает удалить излишки влаги, что способствует равномерному прокоплению.
