Ленинградский рассольник — это классический русский суп, известный своим насыщенным вкусом и густой консистенцией. В отличие от традиционного рассольника, ленинградская версия отличается более ярким вкусом за счет добавления квашеной капусты, которая придает супу пикантную кислинку.
Ингредиенты для Ленинградского рассольника
- 500 г говяжьего бульона
- 200 г свежей или солёной говядины
- 1 средняя репа
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 картофелины
- 1 стебель сельдерея
- 100 г квашеной капусты
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1 ст. ложка растительного масла
- соль, перец по вкусу
- свежая зелень (укроп, петрушка)
| Калорийность | ~200 ккал/100 г |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 60 минут |
Приготовление Ленинградского рассольника
- Говядину промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1 час.
- Репу, морковь, лук и сельдерей нарезать кубиками. Картофель — тонкими кружочками.
- Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить лук до прозрачности. Добавить томатную пасту и жарить еще 2 минуты.
- Добавить овощи (кроме репы) к говядине в кастрюлю, посолить и поперчить. Варить 20-25 минут.
- Квашеную капусту мелко нарезать и добавить в суп за 10 минут до готовности.
- Добавить нарезанную репу и варить еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Подавать рассольник горячим, посыпав свежей зеленью.
Для более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон. Если говядина слишком жирная, ее перед варкой можно обжарить на сковороде до золотистого цвета.
