Красное ризотто с мангольдом – это вкусное и необычное блюдо, которое покорит вас своим ярким вкусом и текстурой. Мангольд придает ризотто немного сладковатой нотки, а красная фасоль делает его еще более пикантным. Готовить такой ужин достаточно просто, а результат удивит вас и ваших гостей.
Ингредиенты
- Мангольд – 200 г
- Красная фасоль – 100 г
- Рис арборио – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Белое вино сухое – 150 мл
- Бульон овощной – 800 мл
- Сливочное масло – 30 г
- Пармезан (сыр) – 50 г
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый – по вкусу
| Калорийность | ~300 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 45 мин |
Приготовление
- Подготовка мангольда: Хорошо вымыть, отделить листы и мелко нарезать. 2-3 минуты бланшировать в кипящей воде с добавлением щепотки соли, затем обсушить.
- Поджарить овощи: Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить красную фасоль и мангольд, прогреть 2-3 минуты.
- Залить рисом: К овощам добавить рис арборио и обжарить его 1 минуту, постоянно помешивая.
- Добавить вино: Залить рис белым сухим вином, дождаться пока оно почти выпарится.
- Вливать бульон: Потихоньку вливать горячий овощной бульон по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая ризотто. После каждого добавления бульона дать ему впитаться в рис.
- **Готовность:** Готовность ризотто проверить примерно через 20-25 минут после начала варки. Рис должен быть аль денте (немного твердый на зубок), а сам ризотто – кремообразным.
- Добавить пармезан: Снять с огня, добавить тертый пармезан и хорошо перемешать.
- **Подача:** Подавать горячим, украсив свежей зеленью, например, петрушкой или базиликом.
На заметку: для более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон. Также, вместо красной фасоли можно взять белую или другие виды бобовых по вкусу.
Рис арборио – это специальный вид риса, который отлично впитывает жидкость и становится кремообразным при варке.
