Суп из лангустинов, известный как биск (bisque), — это нежное и ароматное блюдо французской кухни. Его отличает насыщенный вкус морепродуктов и кремовая текстура. Этот суп считается одним из самых изысканных и дорогих блюд, но приготовление его в домашних условиях может быть вполне доступным.
Ингредиенты
- 1 кг лангустинов
- 200 г лука-порея
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 100 мл белого вина
- 1 л бульона из морепродуктов
- 200 мл сливок
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец по вкусу
- Зелень для украшения
| Калорийность | ~250 ккал на порцию |
|---|---|
| Порции | 4-6 |
| Время приготовления | 1 час 30 мин |
Приготовление
- Лангустинов очистить, отделить мясо от панциря. Панцири отложить.
- Лук-порей, морковь и сельдерей мелко нарезать. В кастрюле с разогретым сливочным маслом обжарить овощи до мягкости (5 мин).
- Добавить в кастрюлю томатную пасту и обжаривать 1 минуту.
- Влить вино, довести до кипения и уварить на половину.
- Добавить лангустиновые панцири, бульон из морепродуктов, соль и перец. Варить на медленном огне 30 минут.
- В блендере измельчить суп до гладкой консистенции.
- Профильтровать суп через сито, чтобы избавиться от любых грубых частиц.
- Добавить в кастрюлю с супом лангустиновое мясо и сливки. Нагреть до кипения и снять с огня.
- Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
Для получения более насыщенного вкуса можно использовать домашний бульон из лангустиновых панцирей. При покупке лангустинов обратите внимание на свежесть: они должны быть плотные и иметь яркий цвет. Не забудьте попросить продавца очистить лангустины, если вам это не хочется делать самостоятельно.
