Классическая хрустящая квашеная капуста — это традиционное русское блюдо, которое любимо за свой пикантный вкус и способность поднимать настроение в любую погоду. Готовится она довольно просто, но требует времени для ферментации.
Ингредиенты
- 1 кочан капусты (примерно 2 кг)
- 2 ст. ложки крупной соли
- 2-3 средних моркови
- 1-2 лимона (по желанию)
| Калорийность | ≈ 40 ккал на 100 г |
| Порций | ≈ 6 |
| Время приготовления | 2-3 недели (включая ферментацию) + 1 час на приготовление |
Приготовление
- Капусту очистить от верхних листьев, разрезать вдоль кочана и тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке.
- В большой миске смешать капусту с морковью и солью. Тщательно перемешать руками, чтобы капуста пустила сок.
- Уложить капустную смесь в стерилизованные банки (можно использовать 3-литровые), плотно утрамбовать и прижать грузом (например, крышкой банки или гнетом).
- Оставить банки в теплом месте на 5-7 дней. В это время капуста начнет бродить, появится пенка.
- Через 5-7 дней снять пену с поверхности капусты и поставить банки на хранение в холодное место (холодильник или погреб).
- Через 2-3 недели квашеная капуста будет готова к употреблению. Она приобретет характерный пикантный вкус и хрустящую текстуру.
Квашеную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы, борщи, салаты. Чтобы придать ей более яркий вкус, можно добавить ломтики лимона во время брожения или перед употреблением.
