Кесадилья с цукини, черной фасолью и кукурузой

Кесадилья с цукини, черной фасолью и кукурузой – это легкое и вкусное блюдо, которое легко приготовить даже в будний день. Оно прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Благодаря сочетанию ярких овощей и питательной фасоли, кесадилья получается не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты

• 2 цукини
• 1 банка черной фасоли (400 г)
• 1 стакан кукурузы
• 1 красный сладкий перец
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• Помидоры для подачи
• Кориандр свежий (для украшения)
• Соль и черный перец по вкусу
• Растительное масло
• 6 кесадильйных тортильй

Приготовление

1. Цукини нарезать кубиками, красный перец соломкой, лук и чеснок мелко порубить. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости (7-10 минут).
2. Добавить черную фасоль и кукурузу, посолить, поперчить. Продолжить тушить еще 5 минут.
3. Разогреть кесадильйные тортильи на сухой сковороде или в микроволновке.
4. На каждую тортилью выложить немного начинки, завернуть конвертом и подавать с помидорами и зеленью.

Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного чили или специй по своему вкусу. Также кесадилья можно запечь в духовке 10 минут при температуре 180°C, чтобы тортильи стали хрустящими.