Карри из шпината и баклажана

Карри из шпината и баклажана – это яркое, ароматное и очень полезное блюдо, которое легко приготовить даже в будние дни. Нежный вкус карри сочетается с сочными овощами, создавая поистине незабываемый гастрономический опыт.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 300 г шпината
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. карри порошка
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. гвоздики
• 1/4 ч.л. кориандра
• 100 мл кокосового молока
• 3 ст. л. растительного масла
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до мягкости (10 минут).
2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Добавить к баклажанам и жарить еще 5 минут.
3. Добавить карри порошок, куркуму, гвоздику и кориандр, перемешать и протушить еще 2 минуты.
4. Добавить шпинат и обжарить до wilting (около 3-5 минут).
5. Влить кокосовое молоко, посолить, поперчить по вкусу. Довести до кипения, затем убавить огонь и томить под крышкой 5 минут.

Для более насыщенного вкуса можно использовать свежемолотый карри или добавить немного имбиря при обжаривании лука и чеснока. Также, к готовому блюду можно подать белый рис или наan.