Калья с говяжьими почками – это необычное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Несмотря на специфический вид ингредиента, почки оказываются невероятно нежными и ароматными после правильной обработки и жарки в традиционной кальяннице. Калья готовится на древесных углях, что придает ему особый дымный вкус.
Ингредиенты для кальи с говяжьими почками
- 500 г говяжьих почек
- 2 луковицы
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1/2 стакана белого вина
- соль, черный перец по вкусу
- растительное масло
- зелень (кинза, петрушка) для украшения
| Калорийность | ≈ 280 ккал на 100 г |
|---|---|
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 1 час |
Приготовление кальи с говяжьими почками
- Почки промыть, удалить пленки и жилки. Нарезать крупными кусочками.
- Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой, чеснок – мелко порубить.
- Разогреть растительное масло в кастрюле, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить почки и обжаривать ещё 5-7 минут.
- Добавить перец, чеснок, томатную пасту, соль, черный перец. Тушить под крышкой на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая.
- Влить вино, довести до кипения и уварить на слабом огне ещё 10-15 минут до загустения соуса.
- Готовую закуску подавать горячей с зеленью.
Важно правильно обработать почки, чтобы удалить неприятный запах и вкус. Можно замочить их в молоке или воде с солью на 30 минут. Также важно не переварить почки, иначе они станут жесткими.
