Хаггис — традиционное шотландское блюдо, которое представляет собой пшенную кашу с добавлением баранины, свиной головы и других субпродуктов. Рецепт Дмитрия Зотова предлагает свою интерпретацию этого блюда, привнося в него новые вкусовые акценты.
Ингредиенты для Хаггиса Дмитрия Зотова
- 500 г баранины (филейная часть)
- 200 г свиной головы
- 300 г овсяных хлопьев
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 пучок петрушки
- 500 мл бульона (баранина или говядина)
- Соль, перец по вкусу
| Калорийность | ~ 350 ккал на 100 г |
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа (плюс время для настаивания) |
Приготовление Хаггиса Дмитрия Зотова
- Подготовьте ингредиенты: мелко нарежьте баранину и свиную голову, лук и морковь, измельчите петрушку.
- Сварите бульон: в кастрюле с толстым дном доведите до кипения воду с луком, морковью и петрушкой. Добавьте баранину и свиную голову, уменьшите огонь и варите 1,5 часа.
- Приготовьте пшено: в отдельной кастрюле на среднем огне обжарьте овсяные хлопья до золотистого цвета. Залейте их горячим бульоном из кастрюли с мясом, посолите и поперчите по вкусу.
- Соберите хаггис: процедите бульон от мяса и овощей, смешайте его с пшеном. Добавьте мелко нарезанное мясо, тщательно перемешайте.
- Выпекайте хаггис: переложите смесь в форму для запекания, накройте крышкой и выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.
Хаггис традиционно подают с картофельным пюре и соус из свеклы (репчатая). Дмитрий Зотов предлагает экспериментировать с соусами, добавляя в них пряности или фрукты для более яркого вкуса.
