Гюрза — это традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой рулеты из тонкого теста, начиненные ароматной смесью мяса и специй. Готовится гюрза в жаренном виде до золотистой корочки, а ее хрустящая основа тает во рту, раскрывая сочный и вкусный фарш внутри.
Ингредиенты для гюрзы
- 500 г муки
- 1 стакан теплого молока
- 2 яйца
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка растительного масла + для жарки
- 500 г мясного фарша (свинина, говядина или баранина)
- 1 средняя луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка свежей зелени (укроп, петрушка)
- 1 ч. ложка паприки
- 1/2 ч. ложки хмели-сунели
- Соль и черный перец по вкусу
| Калорийность | ≈ 350 ккал на 100 г |
| Порций | 6-8 порций |
| Время приготовления | 1,5 — 2 часа |
Приготовление гюрзы
- Для теста: в глубокой миске смешать муку с солью. В отдельной емкости взбить яйца с молоком и растительным маслом. Добавить жидкие ингредиенты к мучной смеси и замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 30 минут.
- Для фарша: мелко порубить лук и чеснок. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку мясной фарш, зелень, паприку, хмели-сунели, соль и перец. Тщательно перемешать и тушить под крышкой 15 минут.
- Разделить тесто на 6-8 равных частей. Раскатать каждую часть тонким кругом диаметром 20-25 см. Выложить по центру каждого круга 2-3 столовые ложки фарша.
- Завернуть тесто в рулет, защипнув края плотно. Уложить готовые гюрзы на противень, застеленный пергаментом.
- Разогреть растительное масло в сковороде. Обжарить гюрзы по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Гюрза прекрасно подается как горячее блюдо, политое растопленным сливочным маслом или сметаной. Для усиления вкуса можно добавить в фарш немного крахмала или рисовой муки перед жаркой.
