Говядина с овощами по-бургундски – это классическое французское блюдо, которое покоряет своей простотой и изысканностью вкуса. Мягкая говядина тушится в богатом винном соусе с ароматными луком, морковью, сельдереем и специями. Это блюдо не только вкусное, но и очень сытное, идеально подходит для холодных зимних вечеров.
Ингредиенты
- 700 г говядины (лучше всего вырезка или филе)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 луковица, порезанная кубиками
- 2 морковки, порезанные кружочками
- 2 стебля сельдерея, порезанные брусочками
- 300 мл красного сухого вина
- 100 мл говяжьего бульона
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Зелень для украшения (петрушка, укроп)
| Калорийность | ≈ 300 ккал на порцию |
| Порций | 4 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление
- Говядину вымыть, обсушить и порезать кусками размером примерно 3-4 см.
- В большой кастрюле или Dutch oven разогреть оливковое масло. Обжарить говядину с всех сторон до золотистого цвета (по времени это займет около 5-7 минут).
- Добавить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи вместе с мясом еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Влить в кастрюлю красное вино, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой 30 минут.
- Добавить говяжий бульон, томатную пасту, лавровые листья и перец горошком. Хорошо перемешать, прикрыть крышку и продолжить тушить еще 1 час, пока мясо не станет мягким.
- За 10 минут до окончания приготовления снять кастрюлю с огня и посолить по вкусу.
- Подавать говядину с овощами по-бургундски горячим, украсив свежей зеленью. Хорошо сочетается с картофельным пюре или рисом.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного мускатного ореха или тимьяна. Вместо говяжьего бульона можно использовать куриный, но тогда вкус блюда будет немного другим. Чтобы мясо получилось особенно нежным, перед тушением его можно обжарить на масле с добавлением кусочка сливочного масла.
