Галантин из цесарки с печенкой и грибами

Галантин из цесарки — это поистине царское блюдо, которое поразит своим изысканным вкусом и нежным ароматом. Сочетание диетического мяса цесарки с ароматной печенью и лесными грибами создает неповторимую гармонию вкусов. Это блюдо станет достойным украшением праздничного стола или просто приятным сюрпризом для ваших близких.

Ингредиенты для галантина из цесарки с печенкой и грибами

• Цесарка (филе) — 800 г
• Печень цесарки — 200 г
• Шампиньоны — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Специи для птицы (паприка, орегано) — по вкусу
• Сливочное масло — 50 г
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Вино белое сухое — 100 мл
• Бульон куриный — 500 мл
• Зелень (укроп, петрушка) — для украшения

Приготовление галантина из цесарки с печенкой и грибами

1. Подготовка ингредиентов: Филе цесарки нарезать поперек волокон на небольшие кусочки. Печень промыть, очистить от хрящей и мелко порубить.
2. Обжарка овощей: Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить шампиньоны, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.
3. Приготовление заправки для галантина: В сковороду с овощами добавить муку и обжарить еще 2 минуты. Залить белым вином, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Добавить куриный бульон, посолить, поперчить и уварить до загустения.
4. Сборка галантина: В форму для запекания выложить половину овощного слоя. Сверху разложить кусочки цесарки, перемешав с порубленной печенью. Добавить специи для птицы и остальной овощной слой.
5. **Запекание:** Залить галантин соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке при температуре 180°C 1 час. Затем снять крышку и продолжить запекание еще 15 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

При выборе цесарки обратите внимание на свежесть мяса и приятный запах. Печень лучше брать свежую, так как она быстро портится. Галантин можно подавать с любым гарниром — от картофельного пюре до рисовой каши.