Галантин из цесарки, печени цесарки и белых грибов — это блюдо для истинных гурманов, сочетающее в себе нежность цесарки, насыщенный вкус печени и ароматные белые грибы. Это довольно сложное кулинарное произведение, требующее внимания к деталям и умелого владения техниками обработки птицы. Но результат того стоит – галантин получается невероятно изысканным, сочным и ароматным.
Ингредиенты
- Цесарка — 1 шт.
- Печень цесарки — 200 г
- Белые грибы — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
| Калорийность | ~ 250 ккал |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 — 2 часа |
Приготовление
- Цесарки очистить от перьев и внутренностей. Мясо промыть, обсушить.
- Печень цесарки промыть и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарезать.
- Грибы почистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить печень и грибы, посолить, поперчить и тушить под крышкой 15 минут.
- Готовую начинку остудить.
- Цесарки нафаршировать приготовленной начинкой. Закрепить края кожицы зубочистками.
- Смазать цесарку солью, перцем и мускатным орехом. В глубокой миске взбить яйцо с мукой, смешать с сметаной. Обмакнуть фаршированную цесарку в сметано-мучную смесь.
- Выложить цесарку в форму для запекания, залить небольшим количеством воды или бульона (чтобы не подгорало).** Запекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C около 1 часа, периодически поливая соком.
Для приготовления галантина лучше всего использовать свежего цесарки. Печень можно заменить другим видом птичьего мяса – например, индюшачьей. Грибы желательно брать свежие и высокого качества, так как они играют важную роль в вкусовых характеристиках блюда.
Боже мой, наконец-то! Я так давно ждал статью про галантин из цесарки с печенью и белыми грибами! Это просто мечта! Спасибо огромное автору за такую красоту!