Фаршированные виноградные листья (Долма)

Долма — это традиционное блюдо многих кухонь Средиземноморья, представляющее собой виноградные листья, фаршированные рисом с добавлением различных специй и мяса (чаще всего говядины или баранины). Долма обладает неповторимым вкусом и ароматом, а его нежный вкус и сочная текстура покоряют гурманов во всем мире.

Ингредиенты

• Виноградные листья (свежие или консервированные)
• Рис — 1 стакан
• Говядина (или баранина) мелко нарезанная — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Томаты — 2 шт.
• Помидоры в собственном соку — 1 банка (400 г)
• Уксус белый — 1 ст.л.
• Растительное масло — для жарки
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Зелень петрушки и кинзы (нарезанная мелко)

Приготовление

1. Подготовка риса: Вскипятите воду, добавьте соль и варите рис до полуготовности (примерно 7-8 минут). Слейте воду и остудите.
2. Фарш: Обжарьте мелко нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку говядину, обжаривайте до готовности. Вмешайте в фарш отваренный рис, соль, перец черный молотый, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы. Хорошо перемешайте.
3. Заполнение виноградных листьев: Каждый лист винограда разгладьте, на одну треть листа положите ложку фарша. Сверните лист в рулет, защипнув края.
4. Приготовление соуса: В кастрюле смешайте томаты, помидоры в собственном соку, белый уксус, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 10 минут.
5. Формовка долмы: Уложите фаршированные листья плотно друг к другу в кастрюлю или форму. Залейте их приготовленным соусом, чтобы он покрыл долма полностью.
6. Запекание: Накройте кастрюлю крышкой и тушите долму на слабом огне около 45 минут. Подавайте долму горячим с отварным рисом или гречневой крупой.

Важно правильно подобрать виноградные листья: они должны быть мягкими, без повреждений и с тонкой прожилкой. При желании в фарш можно добавить измельченные орехи для более насыщенного вкуса. Долма прекрасно хранится в холодильнике до 3 дней.