Донской рыжий борщ — это яркий и ароматный суп, который покоряет своей насыщенностью вкуса и цвета. Он отличается от классических вариантов использованием свеклы как основного красителя, что придает ему неповторимый красный оттенок. Вкус получается одновременно сладковатый и немного кислый, а консистенция – густая и плотная.
Ингредиенты для Донского рыжего борща
- Свекла (крупная) — 2 шт.
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Говядина на кости (или постная вырезка) — 500 г
- Томат-паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Уксус столовый — 1 ст. ложка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Черный перец горошком — 5-7 шт.
- Соль по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) для подачи
| Калорийность | ~180 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление Донского рыжего борща
- Говядину промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Добавить лавровый лист, черный перец горошком.
- Пока варится мясо, очистить овощи: свеклу натереть на крупной терке, картофель и морковь порезать кубиками, лук мелко порубить.
- Через 1.5 часа после варки мяса добавить в кастрюлю картофель и морковь.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить свеклу и томат-пасту, обжаривать еще 5 минут.
- Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с борщом, добавить уксус.
- Варить борщ еще 15-20 минут до готовности картофеля. Солить по вкусу.
Свеклу можно предварительно потушить с луком в небольшом количестве масла, чтобы она стала мягче и дала больше цвета борщу. Для более насыщенного вкуса добавьте к мясу при варке 1-2 ст. ложки томатной пасты.
