Долма – это традиционное блюдо восточной кухни, которое представляет собой начинку из риса, мяса и специй, завернутую в листья винограда или других растений. Долма с телятиной в листьях настурции — это более легкая и нежная альтернатива классическому варианту, поскольку листья настурции имеют более нежный вкус и текстуру.
Ингредиенты
- 500 г телятины
- 200 г риса
- 1 головка лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1/2 стакана изюма
- 1/4 стакана кунжута
- Соль, перец по вкусу
- 200 г листьев настурции
| Калорийность | ~350 ккал/100 г |
|---|---|
| Порций | 4-6 |
| Время приготовления | 1,5 — 2 часа |
Приготовление
- Подготовка риса: Рис промыть до прозрачной воды и замочить в холодной воде на 30 минут.
- Начинка: Телятину прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. В большой миске соединить фарш, рис (слить воду), лук, чеснок, кинзу, изюм, кунжут, соль и перец. Тщательно перемешать.
- Приготовление листьев: Листья настурции промыть под холодной водой и ошпарить кипятком для лучшей податливости.
- Формирование долмы: Каждый лист настурции разложить на рабочей поверхности, поместить на середину столовую ложку начинки и свернуть в трубочку.
- Варим долму: Выстелить кастрюлю толстым слоем листьев настурции. Уложить долмы плотно друг к другу. Залить их кипятком так, чтобы он был выше уровня долм на 2-3 см. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой 1,5-2 часа.
При выборе листьев настурции обратите внимание на их размер и толщину: они должны быть достаточно крепкими, чтобы выдержать начинку, но не слишком жесткими. Если листья сильно крупные, можно разрезать их пополам.
