Черниговский борщ — это традиционный украинский суп, который отличается своей насыщенной вкусной заправкой и оригинальным сочетанием овощей. Отличительной особенностью этого рецепта является то, что в нем используется не только свежие овощи, но и квашеная капуста, которая придает супу пикантный вкус.
Ингредиенты для Черниговского борща
- 1 кг свежих овощей (картофель, морковь, свекла, лук)
- 500 г квашеной капусты
- 300 г говядины
- 2 лавровых листа
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка томатной пасты
- соль, сахар, перец по вкусу
| Калорийность | ≈ 150 ккал на порцию |
|---|---|
| Порций | 6-8 |
| Время приготовления | 2 часа |
Приготовление Черниговского борща
- Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания снять пену и варить на медленном огне 1.5 часа.
- Пока варится говядина, подготовить овощи: картофель очистить и нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Квашеную капусту отжать от жидкости и мелко порезать.
- В кастрюлю с говядиной добавить нарезанные овощи (кроме квашеной капусты), лавровый лист, соль, сахар и перец по вкусу. Варить еще 30 минут.
- Добавить квашеную капусту в борщ и варить ещё 15 минут.
- В конце приготовления добавить растительное масло, томатную пасту и мелко порубленный чеснок.
- Подавать черниговский борщ горячим с ломтиками хлеба или сметаной.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в борщ немного свежей зелени (укроп, петрушка) перед подачей. Также стоит помнить, что квашеная капуста может иметь разную степень кислотности, поэтому количество соли и сахара в рецепте может понадобиться корректировать.
